← Вернуться назад

Технологии производства сывороточного протеина

01.03.2013

Сывороточный протеин является на сегодняшний день самым биологически активным видом белка для организма человека и самой популярной добавкой у спортсменов.

Сывороточный протеин имеет наивысшую скорость расщепления среди цельных белков. Концентрация аминокислот и пептидов в крови резко возрастает уже в течение первого часа после приема такого протеина. При этом не меняется кислотообразующая функция желудка, что исключает нарушение его работы. Аминокислотный состав сывороточного протеина наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека.

Сывороточный протеин производят с молока. В первоначальном виде оно содержит два вида протеинов: казеин и сыворотку. На долю казеина приходится до 80% всего молочного белка. Остальное — это сыворотка. Сыворотка очень легко усваивается организмом, быстро снабжая его незаменимыми аминокислотами для синтеза мышечного протеина. Цельномолочный белок переваривается и усваивается в течение длительного времени — до 6-7 часов: сначала — низкомолекулярные белки сыворотки, затем — высокомолекулярный казеин.

Жидкая сыворотка является побочным продуктом производства сыра. И до недавнего времени ее сливали в канализацию. Тем более что белка в ней очень мало. Молочная сыворотка примерно на 93,7% состоит из воды, зато остальные 6,3% включают в себя все лучшее, что есть в молоке. В состав молочной сыворотки входит полный набор витаминов группы B, а также витамин C, никотиновая кислота, холин, витамин A, витамин E и биотин. Молочная сыворотка содержит также кальций, магний и пробиотические бактерии. В 100г молочной сыворотки содержится: 25 калорий, 0,1 жиру, 5,1 углеводов и только 0,8 белка.

Потребовалось много десятилетий, прежде чем инженерами были применены высокие технологии выделения из сыворотки протеина в промышленных количествах. Главное требование технологических методов обработки — это сохранение в готовом продукте натуральной формы белковых молекул, которая обеспечивает их максимальную биологическую активность.

Сывороточный протеин бывает трех видов: концентрат сывороточного протеина, изволят сывороточного белка и гидролизат. Сейчас расмотрим их более детально.

Концентрат сывороточного протеина. Сразу уточним, что во всех трех случаях речь идет о фильтрации. Сыворотку пропускают через сито, которое задерживает белковые фракции. Первыми были созданы керамические мембраны с невероятно малыми отверстиями. Они свободно пропускают молекулы жиров и лактозы, но задерживают более крупные белковые фракции. Затем остается только очистить сывороточный протеин с мембраны и отправить под высокую температуру, чтобы превратить в сухой белковый порошок. Хорошая новость в том, что сами белковые фракции остаются целостными, а потому полностью проявляют свои полезные свойства.

pictureИзолят сывороточного белка — это источник чистейшего белка. Его получают методом продолжительной фильтрации или ионного обмена. В результате производитель получает сухую массу, содержащую более 95% белковых фракции. Лактозы и жиров в изоляте почти не содержится, а это означает, что изолят идеально подходит для приема после тренировки, а также людям, которые не переносят лактозы.

Гидролизат получают методом так называемого гидролиза, в процессе которого большие белковые молекулы рассекаются на отдельные фрагменты. Эту работу обязана делать пищеварительная система, на которую организм тратит уйму энергии. С гидролизатом в этом нет необходимости. Ваш организм получает протеин, готовый к немедленному усвоению. В связи с этим гидролизат поступает в мышцы куда быстрее изолята и дополнительно экономит вам энергию.

Большинство производителей хитрят и под видом сывороточного протеина продают смесь всех трех белков: концентрата, изолята и гидролизата. Конечно, дешевого концентрата в таких продуктах содержится больше — до 60-70%. Внимательно читайте этикетки и ищите белковый препарат, в котором изолят является главным компонентом.

Получение сывороточного протеина сводится к отделению от него жиров, лактозы и других молочных компонентов методом фильтрации. Есть пять методов фильтрации: ультрафильтрация, микрофильтрация, хроматография, ионный обмен, гидролиз.

Ультрафильтрация. Метод заключается в пропускании жидкой сыворотки под большим давлением через отверстия керамической мембраны. Диаметр отверстий позволяет пропускать воду, микроэлементы, жиры и лактозу. Крупные белковые фракции оседают на мембране. Полученный белок собирают и отправляют на дальнейшую переработку.

Микрофильтрация. Белковую массу, полученную в результате ультрафильтрации, дополнительно фильтруют, пропуская через керамические мембраны при низкой температуре. Благодаря такой технологии удается максимально отделить молекулы жира. В связи с этим уровень жира в белковой массе снижается до 1%.

Ионный обмен. Через жидкую сыворотку пропускают заряженные ионы, которые связываются только с молекулами белка. Используя разность потенциалов, производители отделяют протеин от жира, лактозы и других компонентов. Таким способом удается получить почти чистый сывороточный белок.

Хроматография. Это дорогая технология, предназначенная для выделения отдельных фракций сывороточного белка. Сегодня с ее помощью добывают так необходим фармацевтам лактоферрин.

Гидролиз. Большие цепи белковых молекул расщепляются на мелкие фрагменты, так называемые пептидами. Расщепление происходит методом химической реакции. Пептиды усваиваются исключительно быстро.

Подделка спортивного питания как вида продукции существует в странах, не являющимися производителями конкретных брендов спортивного питания, и это говорит об актуальности этого вопроса. Обратите внимание, что даже те, кто закупает добавки в магазины, не могут определить оригинальность спортивного препарата, так как современные устройства по изготовлению упаковок достаточно точно копируют настоящие этикетки.

На прилавках магазинов очень много протеинових порошков, и очень важно не ошибитса. Сильно заниженная цена является отличительной особенностью подделки. А также обязательно узнайте у продавца, где приобретен данный товар. Если напрямую у производителя, то вероятность подделки уменьшается практически до нуля, а если у оптового распространителя, то вероятность приобретения подделки возрастает. Если речь идет о протеине, он должен быстро растворятся, и иметь приятный вкус. Многие достаточно опытные спортсмены обращают внимание на надпись о дате изготовления: как она написана и вообще есть ли она. Ну и, конечно самый верный способ разузнать подделку – это посмотреть на результат от ее применения.

Покупайте только тот продукт в качестве которого вы уверены и доверяете компании производителю.

pictureАвтор — Гарасим Наталья, специалист по питанию компании FitCurves

Вконтакте Facebook WP




Следующие статьи...

Как сохранить уважение к мужу, особенно после такого…
Что же ему надо от меня?
Что же такое психологический голод и как с ним обходиться?
7 врагов мотивации или что мешает похудеть?
Не ленись, взбодрись и не упусти лето! 10 лучших способов превратить нудные прогулки в увлекательную игру «Играть здорово!»
Могу — не могу. Что на самом деле ты хочешь?
У зеркало две стороны…
Имеешь ли ты право быть не красивой? И кому ты что обязана?
Исповедь о лишнем.
5 мифов о силе
Привычки – руководство пользователя
Любовь к себе — эгоизм или принятие?
Наступление менопаузы
Тамара Каширина: «Мне уже не хочется бросать работу»
Валентина Мироненко: «Фитнесу все возрасты покорны или худеть никогда не поздно»
Людмила Федорюк: «ФитКёрвс — это более чем достаточно»
Ирина Козлова: «Первые результаты воодушевили на окончательную победу»
Светлана Потапенко: «Я научилась по-другому смотреть на жизнь»
Ольга Рубежная: О чём мечтаю я? Да просто жить! Дышать, любить и знать, что я любима. И каждое мгновение ценить, поскольку наша жизнь неповторима!
Лариса Микитенко: «Зумба, тайбо, мастер-классы — я ничего не пропускаю!»
Лариса Поженко: «Новый роман со спортом»
Ирина Новицкая: Чем шире у жены талия, тем длиннее у мужа рабочий день
Екатерина Ефименко: «Школа питания меня спасла!»
Оксана Солоненко: «Я стала больше уважать себя»
Татьяна Скрипникова: «Я для себя решила — пути назад нет»
Яна Кучеренко: Возраста у женщин нет, когда они любимы!
Светлана Мацюк: «Наконец-то на коне!»
Инесса Попова: «Всех удивить к выпускному»
Оксана Школьная: «Відважна» из Красноармейска покоряет Говерлу
Юлия Савицкая: Если девочке до пяти лет сумели внушить, что она королева, после пяти она внушит это всему миру!
Елена Шамрай: В моем возрасте я уже не могу позволить себе плохо себя чувствовать!
«ЗАВТРА» — враг «СЕГОДНЯ»
Химически обработанные продукты
Подготовь себя к материнству
Здоровье будущей мамы
Животик, худей и расти
Побеждая рак молочной железы. Быть Женщиной в 65
Мозг всемогущий
Читаем этикетки
Гениальная
Сладкий спасательный круг
Каким образом физические упражнения могут влиять на обмен веществ в организме? И какие упражнения смогут его улучшить?
Великий пост – жесткая диета или нечто большее?
Вот, новый поворот… или вся правда о кризисе
Пожелай себе спокойной ночи
ОТЛИЧИЯ FitCURVES ОТ ДРУГИХ НАПРАВЛЕНИЙ ФИТНЕСА (йоги, пилатеса, калланетики, бодифлекса, аэробики)
Держи руку на пульсе!
Всемирный день распространения информации об аутизме
Открытие фотовыставки «Мы тут рядом!»
Рыба в овощах
Перец фаршированный овощным фаршем с рисом
Белково углеводное окно
Спасительный шоколадный плот
Влияние белка на мышцы (часть 2)
Влияние белка на мышцы (часть 1)

Предыдущие статьи...

Женщинам на заметку
Цените друг друга!

Close